BUDÍN DE ESPINACA Y MOZARELLA re fácil de hacer acompañado de una ensalada con muchas verduras, para disfrutar de un almuerzo rico y caserito

INGREDIENTES

• 
  Budín:
   
• - 200 g de mozzarella.
• - 1 cebolla.
• - 1/2 morrón rojo.
• - 2 atados de espinaca.
• - 3 huevos.
• - Sal y pimienta.
• - 1/2 taza de harina.

 

• Ensalada:
   
• - Tomate cherry 200 g.
• - Zanahoria 1 unid.
• - Palta 1 unid.
• - Cebolla morada en juliana.
• - Choclos 2 unid.
• - Jugo de limón.
• - Aceite de oliva.
• - Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
1. Picar la cebolla y el morrón.
2. Saltear con aceite hasta que estén rehogados. Agregar la espinaca picada y rehogar por algunos minutos más.
3. En un bowl batir los huevos, salpimentar e incorporar los vegetales y la mozzarella, cortada en cubos. Por último, añadir la harina y mezclar.
4. Volcar sobre un molde en mantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura media, por 35/40 minutos o hasta que al pinchar el palito el mismo salga seco.
5. Para la ensalada, cortar los tomates a la mitad, sumar la cebolla en juliana cortada súper fina, agregar la zanahoria en láminas, los choclos desgranados y las paltas cubeteados.
6. Aderezar y servir con el budín.